食材：
膏蟹 2只 、 粗盐 500g 、 花椒 15g 、 八角 3个 、 椒盐 15g 、 陈年花雕 30g
烹饪步骤
1.螃蟹冷冻15分钟，没有知觉后洗净，摘掉蟹肚子上的盖子，敲碎蟹钳。
2.粗盐小火放入花椒八角椒盐炒5分钟，至逼出香味并高温
3.蟹盖向下放入螃蟹小火焗20分钟，锅边洒入花雕酒。
4.螃蟹拿出出对半切开，如怕不够熟透再放入锅中焗5分钟就可以了。
花椒焗花蟹这道菜要选用蟹黄涨得满满的青蟹。先将花蟹洗净，切块备用。将油烧热，将葱段炒香后盛起，再将花椒热出味之后丢弃。
然后才是将蟹块入锅，5分钟后蟹即被焗熟了。
接下来，是最关键的一步，需要耐心地将花椒味的蟹汁不断地浇淋在蟹肉块上，直至全然入味，这才要把刚才热好的葱段倒回锅里，翻匀，然后就可以装盘上桌了。
