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要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄(给蛋黄酥刷蛋液的正确方法)

要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄(给蛋黄酥刷蛋液的正确方法)

更新时间:2024-08-06 21:00:34

要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄

要让糕点松酥是要用蛋白。蛋白打入空气后会膨胀,使得面糊中充满空气,起到酥松作用。

不如戚风蛋糕就是要蛋白蛋黄分离,蛋白霜加糖打发到硬发泡后,充满空气膨胀,再倒入面粉和蛋黄牛奶的混合液,使得制作完成的蛋糕糊充满空气蓬松感,然后烤出松软蛋糕。

做饼干与做蛋糕大同小异,都是需要用到鸡蛋的,但是不同的是饼干追求的口感是酥脆,而蛋糕追求的则是蓬松柔软。所以做饼干要想达到酥脆的效果一定要使用的是蛋黄,不要使用蛋清,用蛋清做出来的饼干会很硬且干吧,口感不会达到酥脆的效果。

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