为什么炒的小白菜绝不烂（饭店炒的小白菜为啥要焯水）

炒小白菜不烂可能是差一道工序吧，小白菜特别嫩，可以直接上锅炒，多炒会儿容易烂，可是大颗的小白菜，看着就比较老的，就得先用水焯一下，焯的时候水里放点盐，再滴几滴油，长三分钟左右看小白菜软了，把小白菜捞出过凉水，焯过水的小白菜特别容易烂，还好吃