1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
材料猪肉皮250g，青豆100g，香干2片，胡萝卜半根，八角1枚，花椒2g，桂皮1小片，香叶1片，料酒15ml，老抽5ml，生抽15ml，盐少许做法1.准备好主料2.香料3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛5.放入沸水中汆烫3分钟6.后捞出7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉8.再将猪皮切成5mm长宽的小条9.备用10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入11.加入八角、花椒、桂皮、香叶12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可13.将里面的调料捞出，倒入容器里14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
