腌的方法有两种：
生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
原料：大白菜、冷开水、菌粉、食盐、葡萄糖。
做法步骤：
第1步、食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。
第2步、将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。
第3步、切半。
第4步、切丝。
第5步、焯烫一下。
第6步、沥干，摊凉。
第7步、放入容器内。
第8步、倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。
第9步、放置在机器内，用压菜板压实白菜。
第10步、将内胆上盖盖好，扣好锁扣。
第11步、盖好盖，通电，按开关。
第12步、选择酸菜功能键。
第13步、72小时，时间到，即可断电。
