食材：鱼鳞200克、黄瓜1/3根、食盐1茶匙、醋1/2汤匙、葱1棵、姜3片、花椒15粒、生抽1/2汤匙、香油1/3汤匙、蒜泥1/2汤匙、白酒1/2汤匙、白糖1茶匙、辣椒油1/2汤匙。
2、从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净，准备好葱姜、花椒和白酒。
3、冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水，把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒、葱姜和白酒。
4、大火煮10分钟，转文火，煮3小时左右。
5、将卷缩的鳞片及杂渣捞出，过滤到容器中。
6、放入冰箱冷凝成胶糕状，将鱼鳞糕切片，放入盘中。
7、可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、生抽、香油和盐调成料汁，加入黄瓜片，浇上料汁即可。
将杀鱼刮下的鱼鳞清水洗净，放不锈钢锅内，加适量的水、料酒、葱姜片、精盐、花椒，大火烧开，改小火熬制3～4小时，使鱼鳞中的钙质、蛋白质充分溶解到水里，离火，自然冷却。
待鱼鳞渣等沉淀在锅底之后出锅，将中层以上鱼鳞冻取出，切方形或菱形块装盘。鱼鳞糕色同琥珀，质透明，味鲜美。
