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松子鱼是什么菜系(松子鱼广东哪里最正宗)

松子鱼是什么菜系(松子鱼广东哪里最正宗)

更新时间:2024-08-17 20:16:42

松子鱼是什么菜系

松子鱼是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。

其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

此菜选用鲜活草鱼一条,去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾,除去直骨,科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹,不切穿鱼皮,用精盐和味精腌渍,随即搽薄蛋浆,再上干生粉,然后猛火烧、落油,待油温升至五六成时(约130℃),放入涂上生粉的鱼肉浸炸,定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身,便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成,上台时香味扑鼻,催人食欲。

在松子鱼的基础上,可以变化出连头双尾松子鱼、糖醋菊花鱼、西湖松子鱼,或加入五柳料成为五柳鱼等等。

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