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灯芯糕的吃法(灯芯糕的做法)

灯芯糕的吃法(灯芯糕的做法)

更新时间:2024-08-04 08:01:24

灯芯糕的吃法

1.制糯米粉:取洁白,饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,大小均匀,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以改善米质

2.炼糖:将纯度为99%的洁白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不断搅拌,出锅前再加入3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),继续搅拌

用二指捏试能拉开5~6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上,夏季可通风冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发醇,时间冬季一个星期,夏季2~4天即可

3.制籼米粉:将籼米洗净、晾干、磨碎,过80目筛,烘熟备用

4.制中药粉末:将各味中药材分别筛选去杂,晾晒、切碎,再粉碎过筛,按配方准确称量后充分拌和均匀,最后入缸贮存备用

5.制糕粉:将糯米粉在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉

炼糖的加入量,可视季节、气候条件作适当增减,以使制品软硬适度

6.成型:先将一半糕粉装盆,进行舂糕,从盆角舂向中心,要求用力均匀,舂迹相连

舂好后添加糕粉,到舂满为止,最后沿盆边用利刀削平,再平行切成四条,每刀均切到底,然后抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好,置于洁净的木桶中保温12小时,桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大,则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块,切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉,以防粘连

7.包装:将整齐合格的灯芯糕,按250克一包进行封装即可

洗米时一般要用到筛箩,用20℃以上的温开水冲洗晚糯,使米质更洁白、有光泽,然后放入团箕自然晾干。炒米要用上等茶油和细沙,并用特制的樟木铲在大铁锅内反复翻炒,使米爆裂,变成色泽洁白、清香扑鼻的米花。如果按照传统的方法制作灯芯糕,糕粉要使用青石农家磨,手工磨2~3次才能形成细粉,再过滤成淀粉。制作贵溪灯芯糕的时候,蒸粉的过程讲究一个“纯”字,火头要旺,要采用农家用的樟木甑,持续蒸1~2小时。但此时还不能做糕,必须在地下岩洞内存放15~30天后,才能取出糕粉,溶入配料,这样的糕粉才更具柔软性。

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