小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。
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小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
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葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。
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热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。
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等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
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汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。
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汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。
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雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。
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腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）
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蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。
以下是绍兴黄鱼面的正宗做法：
材料：
- 绍兴黄鱼：一条（约500克）
- 生面条：适量
- 姜块：适量
- 青蒜、香葱：适量- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将黄鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 烧开一锅水，放入姜块和料酒，将黄鱼放入水中焯水去腥约1-2分钟。
3. 捞起黄鱼，倒掉焯水的水，重新加水烧开，加入焯过水的黄鱼、姜块，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟。
4. 取出黄鱼，去骨，将鱼肉撕成细丝备用。
5. 煮好的鱼汤放凉，去除上面的浮沫，留下清澈的鱼汤。
6. 煮锅中加水，烧开后放入面条煮熟，捞起沥水备用。
7. 另取一小锅，加入鱼汤，加入适量酱油、盐、胡椒粉、鸡精、白胡椒粉调味，烧开后关火。
8. 将煮熟的面条放入碗中，倒入热鱼汤，撒上黄鱼丝，再撒上香葱和青蒜，即可食用。
这样制作出的绍兴黄鱼面汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，面条Q弹可口。根据个人喜好，你还可以加入腌制的黄鱼脆片、鸡蛋等作为配料。
