主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
材料：
茄子 2个，切成大块
大蒜 3瓣，切末
葱花 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 适量
油 适量
步骤：
将茄子洗净，切去茄子蒂。
将茄子切成大块，放入蒸锅中蒸熟。
在热锅中倒入油，放入大蒜末爆香。
加入蒸熟的茄子块，翻炒均匀。
加入适量的酱油、糖、盐调味，翻炒均匀，煮至汤汁收干。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
