用料
长茄子 2根
鸡蛋 1个
面粉 一小碗
淀粉 半小碗
食盐 少许
白砂糖 半小碗
芝麻 半小碗
琉璃茄子的做法步骤
步骤 1
长茄子洗干净去皮切块
步骤 2
鸡蛋，面粉，淀粉，食盐打糊，在打糊的过程中边搅拌边加水，一直到糊能在筷子上面挂住为好。
步骤 3
油锅烧热，切好的茄子裹糊，放进锅里微炸，面糊不流动为好，捞出。
步骤 4
把刚刚炸好一遍的茄子再次放进油锅里炸第二次，这次以茄子金黄，形成硬壳为好，捞出。
步骤 5
锅底留少许油，将白砂糖倒入，搅拌成糖稀，立马把炸好的茄子放入翻搅，让糖稀均匀的铺满每个茄子，然后放入芝麻，搅拌出锅即可。
琉璃茄子的小贴士
1.茄子炸两遍，这样会比一次成型的口感酥脆。
2.最最重要的一点，一定要在糖融化了之后迅速的把茄子放进去，快去搅拌，不能等到糖熬红了，那样出来的茄子口感不好，会发苦！！！
第一步：茄子洗净，切去头尾并削皮，然后切成条状放入盆中；在盆中加入清水和少许白醋，抓洗之后捞出茄子沥干水分，最后再加入一点玉米淀粉，翻拌均匀，让每根茄条都裹上淀粉
第二步：准备一个大碗并打入一个鸡蛋，把鸡蛋充分打散；然后加入适量玉米淀粉，用筷子搅拌，直到调成比较厚的面糊状（最后的状态像沙拉酱一样）。再加入一点食用油，下手拌匀
第三步：把调好的糊糊倒入茄子里，下手拌匀，让每一根茄条都裹上糊糊；把锅烧热后加入油，油温五成热时下入茄条，用勺子稍加搅拌，以便茄子受热均匀。全程开中火慢炸，把茄条炸至金黄酥脆，然后用漏勺把锅里的残渣捞干净，再捞出茄条控油备用
第四步：继续把锅里面的油温烧至七成热，倒入刚炸好的茄条复炸约30秒，让茄条变得更酥脆，捞出控油
第五步：倒出锅中多余的油，只留下少许底油，然后下入一大勺白糖，再用勺子不断搅动，把白糖融化并炒至焦糖色（比麻油的颜色深一点）即可关火
第六步：往锅中倒入茄条，翻炒至茄条都裹上糖汁，再撒入一大把白芝麻，继续翻炒均匀，待茄条的每一面都裹上芝麻后即可。
