生态烤鱼的做法大致如下：
准备一条新鲜的鲶鱼，宰杀治净后，在肉上划几刀，加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐和味精腌制10分钟。
将腌制好的鱼放入烤夹内，然后送入烤炉中，烤8分钟，取出后摆入垫洋葱丝的炉内。
锅下葱油烧热，加入洋葱片、大蒜子翻炒出香，再加入葱香汁和鱼汤，熬开后补少许盐和味精，最后起锅浇到烤鱼上即可。
以上是生态烤鱼的基本制作方法，建议在制作时选择合适的烤炉和烤料以确保烤鱼的口感和品质。同时也要注意食材的新鲜程度和口味的搭配，可根据个人口味适当调整。
1、鲈鱼改刀，加料酒、盐腌制10分钟。
2、将香葱、芹菜、切粒；香菜切段；部分洋葱切丁，另一半切条；豆瓣酱切碎。
3、锅中加油，放入豆瓣酱碎，炒出红油，放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、姜末、葱花，搅拌均匀。
4、加水，放醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀备置。
5、锡纸刷油，腌制好的鱼铺平在锡纸上，鱼身刷油，再盖一层锡纸包裹起来。
6、平底锅均匀刷油，放包好的鱼，中火煎10-15分钟。
7、煎好后，打开锡纸，将鱼翻身放在平底锅表面。放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、香菜段，浇上汤汁，久煮入味即可享用。
