主料:大米粉240克,糯米粉80克,清水50ml
辅料:熟核桃仁40克,葡萄干25克,去核大枣100克,青丝适量,红丝适量
配料:细砂糖80克,桂花糖浆30克
做法:
1.先把240克米粉和80克糯米粉混合。
2.再加入80克细砂糖拌匀。
3.干粉里撒少许清水拌匀。
4.然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。
5.用手把米粉搓匀搅散,里面无颗粒状即可,静置两小时以上,使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。
6.把熟核桃仁切碎备用。
7.米粉静置两小时后抖散过筛。
8.过筛后不要搅拌,要使其保持松散。
9.在笼屉里铺上一块湿屉布,把慕斯圈放在上面,往模具里舀入米粉,大约两厘米厚即可。
10.然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。
11.米粉上面再撒上适量葡萄干。
12.然后码上几枚大枣。
13.铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密,在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。
14.一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。
15.用旺火蒸20分钟即可。
16.蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模
17.吃的时候用刀切成小块即可。
所需材料:大米300克,清水或者纯牛奶120毫升,酵母三克,白砂糖25克
制作步骤
1、将洗干净的大米放在清水中浸泡四个小时以上,也可以提前一个晚上先泡好,第二天起来就可以用了。
2、浸泡过的大米非常的松软,用手一捏就碎了。将浸泡过的大米淘洗干净,过滤掉水分。加入准备好的温水、酵母、白砂糖搅拌均匀。白砂糖的分量可以根据个人口味增减,温水也可以换成椰浆或者纯牛奶等,能够让米糕的口感更加丰富。
3、将混合好的材料放进料理机或者破壁机中,打开米糊模式,搅打成米糊之后倒入碗中,盖上一层保鲜膜,让米糊发酵。豆浆机也是可以用的,只要能够打成米糊状态就可以。米糊的浓稠度比较大,我们可以用勺子舀起来看一下,如果滴落的时候是不间断的流水状态,就表示可以。
4、天气比较冷,发酵的时间比较长,我们可以将米糊放在温水里发酵,差不多一个小时就可以了。完全发酵的米糊,表面会充满气泡,内部是坑坑洼洼的气泡。我们需要将发酵好的面糊搅拌一下,排去里面的气孔。
5、准备好纸杯或者大碗,将米糊倒入器皿中,考虑到米糊煮至过程会变大,一般是专制七分满即可。
6、将装好的米糊放入锅中,醒发十分钟左右,盖上盖子,大火蒸20分钟。关火后不要马上打开盖子,让米浆焖三分钟。如果使用的容器比较大,蒸制的时间就会久一些。出锅后的米浆放至不烫手就可以脱模了,趁热吃是最好吃的。