做饺子放食用碱吗（包饺子和面要加食用碱吗）

不放。

做饺子时无论是饺子皮还是饺子馅儿，都是不用放碱的。因为喊有一种苦涩味儿，放在饺子里边反而味道不好吃，建议还是别放的好。