一斤黄豆能榨0.25斤的油，豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
国内大豆的出油率在12-17%之间，进口大豆的出油率在15-18%之间。 1公斤可以榨：1×(12%-18%)=约(0.12-0.18)公斤油。 一般大豆用普通榨油工艺出油率一般在13%-15%是比较高的了。 如果用一般工艺能榨出19%那就是出油率比较高的品种了。
