食材准备：鲢鱼头1个(约400克)，豆腐200克，食用油、精盐、鸡精、葱花、姜丝各适量。
方法步骤：1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从中间劈开;豆腐切块。
2.净锅上火，倒油烧热，投入葱花、姜丝炝香，放入鱼头烹炒，倒入水，加入豆腐，小火煲至熟，调入精盐、鸡精即可
鲢鱼炖豆腐：
主料：鲢鱼1条（约1斤半重），豆腐1斤。
配料：料酒1两，生姜1块，香葱1棵，盐5克，鸡精5克，胡椒粉3克，香菜2棵。
操作步骤：
1，鲢鱼杀好，去鳞去内脏，切块，用料酒腌10分钟。
2，豆腐切块，放入锅中氽水1分钟。
3，姜去皮，切末；葱切末；香菜洗净。
4，炖锅中放冷水2斤，再放入鱼块，豆腐大火煮开后，转小火慢炖40分钟，加入姜末，盐，白胡椒粉和鸡精，最后撒入葱花即可。
