做基围虾的时候，最好的方法其实是用冷水焯水，原因也非常简单，如果将基围虾直接放入热水中的话，那么虾肉突然遇到热水肉质就会紧缩，做出来的味道自然不是很好，而且用热水焯水的话基围虾的腥味不会被去除掉，反而会被所在体内。
冷水焯水就会给基围虾一个缓冲的时间，让它的腥味自动的散发出来，最后随着焯水流失掉，同时因为缓冲的时间比较充足，所以基围虾的味道也不会变的十分紧致。
微热最好
最好的方法就是用微热的水温下锅焯水，原因很简单：冷水加热太久，虾肉会煮老；而太热的水下锅，虾肉里外受热不均，容易将腥味回缩，锁入虾肉中煮不出来。因此用微热的水给虾肉焯水是最佳选择。
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