材料：兔肉 600g 、 藤椒 50g 、 姜 20g 、 大葱 30g 、 花椒 8g 、 八角 4粒 、 料酒 20g 、 精盐 5g 、 酱油 10g 、 香醋 3g 、 食用油 适量
烹饪步骤：1，尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2，藤椒椒要剪成小段
3，清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4，汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5，锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7，烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。藤椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使藤椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8，加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9，关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘食用。
小贴士
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂； 2、干辣椒炒久一点，辣味会更重； 3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制； 4、兔肉要炒干水汽才会干香入味
用料:
姜 10片
小葱 3根
蒜 5瓣
料酒 20克
淀粉 1勺
老抽 2勺
盐 3克
藤椒 30粒左右
生抽 20克
糖 5克
青椒（二荆条） 2个
干辣椒 5个
陈皮 1片
辣椒（小米辣） 6个
兔肉 1/4只
香菜 3根
菜油 100克
醋 1勺
藤椒爆炒兔丁的做法步骤:
步骤 1
把鲜兔肉洗干净，全部切成1厘米左右大小丁，我用的是1/4个兔兔，腿的那一份。加3片切的姜粒、料酒10克、生抽10克、老抽一勺抓匀放置入味30分钟。
步骤 2
葱一、香菜切段，青椒切筒，小米辣切筒，姜、蒜切片，干辣椒剪段，陈皮切丝，30分钟后在兔肉里加入淀粉抓匀备用。大火将锅烧热，倒入菜油，立刻倒入兔肉进去滑炒，兔肉8成熟左右关火，捞起来备用。
步骤 3
留1/3的油在锅里，开小火，放入藤椒，姜、蒜、干辣椒、陈皮炒出香味，放入小米辣炒10秒倒入兔肉大火翻炒到熟透，转中小火加入老抽、生抽炒均匀，加入料酒继续翻炒，再加入盐、白糖炒勻后加入一勺锅边醋翻炒5秒，最后放入葱段，香菜抄勻关火，就可以了！
