1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
1、蘸菜酱用的酱还可以用豆瓣酱来制作，在制作的时候需要准备豆瓣酱，200克，肉丝一百克，胡椒粉，食用盐以及生粉，还有葱姜各适量准备一些。
2、把准备好的肉丝放在碗中，加入适量料酒和胡椒粉以及食用盐，再加入少量生粉，调匀以后腌制半小时。把准备好的葱和姜洗净以后，切成碎末备用。
3、在炒锅中放油加热，然后放入葱姜末，炒出香气，随后把腌好的肉丝放入锅中，炒到变色，加入少量生抽，再加入准备好的豆瓣儿酱，以及适量清水和胡椒粉，快速翻炒。
4、等锅中的豆瓣酱与其他食材全部炒匀以后，就能关火取出，这样做出的醮酱有浓郁的肉香，而且有淡淡的辣味，用它醮菜吃味道特别好。
