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川味海椒酱的做法(四川正宗海椒酱的最佳做法)

川味海椒酱的做法(四川正宗海椒酱的最佳做法)

更新时间:2024-08-02 14:43:51

川味海椒酱的做法

第1步、新鲜云南小米辣洗净去把晾干,剪蒂剁碎。

第2步、装瓶,这一瓶大概净重340g。

第3步、姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。

第4步、放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。

第5步、放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)

第6步、倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。

第7步、最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。

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