清蒸后的活青蟹具有氨味。因为青蟹体内的蛋白质在加热的过程中会分解产生氨气，这就会在食用的时候产生类似氨水的味道。
同时，青蟹也常常生活在污染的海域中，从而吸收了大量的污染物质，在食用时清洗不彻底也会导致出现氨味。
因此，在食用青蟹时，可以先将青蟹放入凉水中浸泡，去除表面污物，最好在开水中焯烫一下之后再进行清蒸，会更好的去除氨水味。
死螃蟹，分解蟹中的营养成分，并产生有毒的组胺。
普通的螃蟹通常香甜可口，它们具有强烈的香气，没有刺鼻的氨味。如果有刺鼻的氨味，则可能是蟹中过量的重金属或污染物引起的。此后再吃，对人体健康不利，因此一般不建议使用刺鼻的螃蟹氨味。
螃蟹含有很多营养物质，例如蛋白质和氨基酸。吃新鲜的螃蟹可以补充身体的营养和健康。长时间后，螃蟹会死亡并变质，并会产生刺鼻的味道。它们繁殖，分解蟹中的营养成分，并产生有毒的组胺。如果吃得太多，肠会不适。在严重的情况下，它可能导致组胺中毒，这对您的健康有害。
