去皮的好
脱皮的吃好
黑芝麻的基本结构。黑芝麻的基本结构分为外皮、内皮和胚芽。黑芝麻的外皮的主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素。
通常黑芝麻在进行油脂生产中是不进行脱皮的，但是直接食用时还是尽量脱皮吃。
因为黑芝麻外皮中纤维素和草酸盐含量较高，而草酸是抗营养吸收因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、镁、锌和铁的吸收，并且黑芝麻外皮味涩从而降低了黑芝麻口感。
芝麻一般都不去皮吧。芝麻的用处很多，吃法也很多，芝麻可以放到调味料里增加香味，还可以炒熟以后擀碎放盐拌匀夹馒头拌面条非常美味，也吃以粘在烧饼上面烤熟吃起来香喷喷的，火锅蘸料里的芝麻酱也是芝麻压榨成的，都是用芝麻直接制作，没有去皮一说
