牛的后腿肉比前腿肉要好吃。前腿肉由于活动力度不是很大，腿部肌肉锻炼较少，肌肉韧性不大，吃起来会感觉到有点宅。
牛运动时，力量集中在后部，后腿上的肌肉经常处于用力状态，肌肉也随着得到很大的锻炼，肉质就比较细腻鲜美，也没有膻味，所以后腿肉比较好吃。
前腿肉好吃
我们都知道前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪，比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿。
因为需要大火快炒而且能让肉质不松软还能炒出肉质鲜美的口感。另外像是长时间的 酱肉或者卤肉的话，尽量选择前腿肉，前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪，而且 酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好。
