南京的桂花鸭怎么做

原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

 制作：1．光鸭内外用盐擦匀； 2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料； 3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止； 4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。