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果胶的用法与用量(果胶的正确使用方法)

果胶的用法与用量(果胶的正确使用方法)

更新时间:2024-08-05 17:28:03

果胶的用法与用量

1.

溶解果胶 果胶一般是以粉末的形式出现,需要先将其溶解。将果胶粉末加入适量的水中,搅拌均匀,然后加热至水温达到80℃以上,继续搅拌至果胶完全溶解。注意,果胶的溶解温度不能太高,否则会破坏其胶质结构,影响使用效果。

2.

加入食品 将溶解好的果胶液加入需要加工的食品中,搅拌均匀。一般来说,果胶的用量为食品总重量的0.5%~1%,具体用量可以根

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,果胶用量参考:0.3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。果胶用量参考:0.1%-0.2%

  酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,果胶用量参考:0.1%-0.3%

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