用料：鲢鱼750克，黑木耳50克，食盐5克，酱油10克，醋8克，葱30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
做法：
①将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。
②水发木耳洗净。
③将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。
④炸至两面浅黄色时捞出。
⑤锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
⑥用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。
⑦用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
用料
鲢鱼 半条(1斤）
蒜 6瓣
姜 2片
大葱 3段
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
八角 1个
花椒 8粒
干辣椒 2个
白糖 1汤匙
陈醋 3汤匙
食盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
红烧鲢鱼的做法
将鱼切块，葱姜蒜切块。
用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。
锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。
将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。
加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。
调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。
