方法有以下几种：
自然风干：将香肠挂在干燥通风的地方，让其自然风干，这种方法需要时间较长，但风味较好。
太阳晾晒：将香肠放在阳光下晾晒，这种方法需要天气晴朗，但容易受天气影响。
微波烘干：将香肠放在微波炉中，设置适当的时间和功率，进行烘干，这种方法速度快，但需要注意火力控制。
烘箱烘干：将香肠放在烘箱中，设置适当的温度和时间，进行烘干，这种方法不受天气影响，但需要注意温度控制。
真空干燥：将香肠放在真空干燥机中，设置适当的温度和时间，进行烘干，这种方法干燥速度快，但需要专业设备。
需要注意的是，不同的烘干方法对香肠的口感和风味有一定影响，选择合适的方法可以让香肠更加美味。
香肠在烘干房内的预热处理：历时5到6个小时，把制作好的腊肠装入空气能热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60℃到65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间结束后，调节温度到50℃到55℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃，腊肠会沤烂。
腊肠定型阶段：掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在55℃到58℃，湿度控制在45%左右、，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩。
腊肠强化烘干：这一阶段主要的制约因素是温度，温度控制在55℃，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对香肠烘干指标的调试控制，烘干出来的香肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。
