压锅酥鱼是一道传统的湖南菜，做法简单却美味。首先将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。将鱼切成约2厘米的薄片，放入碗中加入盐、料酒、姜末、葱末腌制20分钟。
然后将腌好的鱼片码放在蒸盘里，蒸熟后取出，沥干水分。
接着将鱼片放在砧板上，用刀背轻轻敲打，使其松软。
最后将鱼片裹上淀粉，下锅煎至金黄酥脆即可。配合各种调料食用，味道鲜美。
压锅酥鱼是一道以草鱼为主料的传统川菜，下面是正宗的做法：
所需食材：
- 草鱼一条
- 姜蒜末各适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 红油豆瓣酱适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成约2厘米厚的片，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 将腌好的鱼片裹上一层生粉。
3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄。
4. 将姜蒜末放入锅中爆香，加入红油豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入适量的清水，烧开后放入煎好的鱼片，加入花椒粉、鸡精调味。
6. 盖上锅盖，用中小火煮10分钟，让鱼肉入味。
7. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 煎鱼片时要用中火，不要煎过头，否则口感会变硬。
2. 煮鱼片时要用小火，让鱼肉充分入味，同时不要让汤汁干掉。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱增加口感。
