大豆油的优点是主要成份是高级脂肪酸和甘油生成的酯，这些成份对人体健康有益处，而且容易被人体消化吸收；缺点就是大豆油稳定性比较差，加热后会出现很多泡沫，其中所含的多不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质，从而产生豆臭味，影响食用。
优点：黄豆油营养丰富，可在日常补充人体所需的营养，对身体有好处。因为黄豆油含有维生素E、维生素D、维生素A、亚油酸、卵磷脂，以及少量的钙、铁、磷等成分。
黄豆油含有大量卵磷脂，能够起到一定消化作用，进而达到一定的润肠通便效果，对于大便秘结以及肠道梗阻等可能会有一定的帮助。
缺点：由于黄豆油的热量较黄高，如果长期大量食用，同时运动较少，摄入量大于消耗量，就容易使身体变胖，影响身材的同时还会影响到身体健康。
