大豆油的优点是主要成份是高级脂肪酸和甘油生成的酯,这些成份对人体健康有益处,而且容易被人体消化吸收;缺点就是大豆油稳定性比较差,加热后会出现很多泡沫,其中所含的多不饱和脂肪酸性质不够稳定,容易氧化变质,从而产生豆臭味,影响食用。