贵州烙锅蘸水的做法如下：
准备干辣椒面、盐、味精、酱油、葱蒜末、香菜末、水豆豉等食材。
将干辣椒面放入碗中，加入盐、味精、酱油、葱蒜末、香菜末、水豆豉等调味料，再加入适量的汤（或者白开水），搅拌均匀，一碗辣椒水就做好了。
在烙锅上烙制各种食材，如洋芋、豆腐、莲藕等，根据个人口味选择食材。
烙好的食材放入碗中，蘸上辣椒水即可食用。
烙锅蘸水有不同的做法，比如糊辣椒蘸水可以加上折耳根（鱼腥草的根），或者加入腐乳和木姜油，增加口感和风味。烙锅是贵州地区的传统美食，制作方法和食材因地而异，以上是一种常见的烙锅蘸水做法，可根据个人口味作适当调整。
