为什么莲蓉馅怎么炒都很粘（莲蓉馅炒太干了怎么补救）

因为水加太多了。

去完芯的莲子加入足够的水，最少要没过莲子还要多大概两公分的水，大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到莲子软糯(这个过程大概40分钟左右)。捞出煮好后的莲子，倒入破壁机打成泥。如果太稠打不动可以适量加点水，注意别加多了水。

倒入不粘锅中，一定要中小火加热，把糖全倒进去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然后一直搅拌 翻拌直至莲蓉成团。炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。