原料：豆腐一块、虾酱适量、蒜薹3根、油适量、葱半棵切葱花、水适量、酱油少许。
做法步骤：

第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
1板豆腐 1块,猪绞肉 100公克,芫荽(香菜) 适量,青葱 1根,香椿炸酱 2汤匙,薄盐酱油 适量,太白粉 少许

2: 板豆腐切成约2~3公分块状。芫荽(香菜)洗净切末。青葱洗净切成葱花。少许的太白粉加水搅拌均匀备用。

3: 煮一锅水，水开了之后，将豆腐放入。水又再度沸腾时，捞起豆腐沥干水分备用。

4: 炒锅倒入适量的食用油，油热了之后转小火，加入猪绞肉拌炒到变色。

5: 然后再加入2汤匙香椿炸酱与适量的薄盐酱油，拌炒均匀。

6: 当拌炒至香气四溢时，就可以将豆腐放入锅中。

7: 倒入太白粉水，并轻轻的拌炒到豆腐都裹上酱汁，洒上葱花与芫荽(香菜)末，即可起锅。
