干烧晶鱼是一道美味的传统湖南菜肴。首先，将晶鱼去鳞、去骨、去肠、去头、去尾，切成长约10厘米的段，用盐、料酒腌渍15分钟。
热锅凉油，将腌制好的晶鱼放入锅中煎至两面金黄。
加入葱姜蒜、干辣椒翻炒。
加入白糖、料酒、生抽、老抽、醋、清水烧开，撇去浮沫。
转小火焖煮10分钟，加入青红椒段，再煮5分钟即可。出锅前淋上香油，撒上葱花即可食用。
答: 干烧晶鱼制作比较简单，但是需要注意鱼的选购和烧制火候。
干烧晶鱼是一道比较有特色的地方美食，主要利用干烧把晶鱼烧至颜色金黄酥脆，外皮焦脆，内里肉嫩多汁，而且营养丰富，但是制作过程中也存在一些需要注意的问题。
1. 制作之前一定要先将晶鱼挑选好，要选择体形小、鳞片透亮、无肿物、腥味不重的晶鱼。
2. 制作时一定要熟练掌握火候，把鱼皮烧成颜色金黄酥脆，外皮焦脆内里肉嫩，但是要避免过度烧制。
3. 烧制时还可以根据个人口味加入一些姜丝、葱花、红椒等辅料提升口感。
