鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物链获得，蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。现代商品蛋生产体系中，会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级，适合作为商品出售的应该达到8级以上。
添加到饲料中的叶黄素有饲料级的，合法的，当然也有工业级的，不能使用的。
合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的，当然也可以饲喂玉米粉，苜蓿粉，藻粉这一类天然饲料原料来补充叶黄素。而工业色素由于有其他副产物并且难以消除是有害的，比如苏丹红。
有一点大家必须知道的是
鸡蛋的颜色和营养无关。
