1、发霉变质了,别吃了。也有时是炒瓜子时糖精等放的不均匀导致的.吃到苦瓜子一定记得吐掉，并漱口 ,里面有黄曲霉菌，对肝脏危害很大。
2、湿瓜子是如何做的：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入贝壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右；
3、捞出后以清水漂洗干净，沥干待用，取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴香、桂皮煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀；
4、猛火烧沸，加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，然后将瓜子放在竹席上即可。
这是因为发苦的瓜子大都是已经发霉的，这些发霉的瓜子里存在着黄曲霉菌，这是一种一级致癌物，吃多了这种发霉的瓜子会出现致癌的可能，所以为了身体的健康，吃到味苦的瓜子要及时扔掉。
第二种瓜子就是花样口味的瓜子，如今市场为了迎合大众的口味，出现了各种各样的瓜子，
