【干锅兔】 主料：香菇、（鲜）兔肉、莴笋 配料：花椒、姜 调料：酱油、香油、辣椒油、白砂糖 用料： 1、兔兔半只（约一斤），斩小块。 2、莴笋半斤（净）。 3、鲜香菇四两。 4、豆瓣酱两匙。 5、油酥辣椒一大匙。 6、泡红辣椒八个。 7、生抽两大匙。 8、醪糟汁两大匙。 9、青尖椒一两。10、朝天椒五个。 11、八角两玫、山奈两粒 12、花椒粉一咖啡匙。 13、老姜一块。14、蒜五瓣。 15、白糖一咖啡匙。 16、蚝油两大匙。17、盐、鸡精适量。 干锅兔的做法：1、将莴笋切极厚的片，香菇撕块，青、红椒切圈，泡红辣椒切末，蒜切末，姜切片。 2、兔块过沸水后捞出沥干水分。 3、锅中放油烧至六成热，下兔块煸炒干水分至亮油，装盘待用。 4、锅中的油烧至六成热，下豆瓣酱、泡红椒末用小火略炒，下青红椒圈炒半分钟后，再下八角、三奈、花椒末炒至红色。 5、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。 6、加约一斤半汤或水用大火烧沸。 7、烧沸后放莴笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟。 8、烧软后中大火收干汤汁，放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。 小贴士：兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等。 【兔肉营养分析】 1、兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经。 2、具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。 3、可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。 4、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 5、香菇延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 【食物禁忌】 1、兔肉与桔子。桔子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食桔子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，易致腹泻。 2、兔肉与芥末。芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰，利脾开胃。其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥末粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。 3、兔肉与鸡蛋。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。 4、兔肉与姜。兔肉酸冷，干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。 5、莴笋忌与蜂蜜同食。 6、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
