根据初加工方法不同和品质上的差异，初制茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。
六大茶类的基本工艺流程如下：
绿茶类：杀青——揉捻（做形）——干燥
红茶类：萎凋——揉捻（切碎）——发酵——干燥
乌龙茶类：晒青——做青——杀青——揉捻——干燥
白茶类：萎凋——干燥
黄茶类：杀青——揉捻——闷黄——干燥
黑茶类：杀青——揉捻——渥堆——干燥
以下是几种较为常见的分类方式：
1. 发酵程度：根据茶叶的发酵程度，茶叶可以分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。如绿茶、乌龙茶和红茶。
2. 茶叶产地：根据茶叶的产地不同，茶叶可以分为中国茶、印度茶、斯里兰卡茶等。同一个产区的茶叶也会因为种植条件和加工工艺的不同而有所差异。
3. 茶叶颜色：根据茶叶的颜色，茶叶可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
4. 茶叶形状：根据茶叶的形状，茶叶可分为卷曲型、扁平型、球型等。例如，龙井茶是扁平型的，铁观音茶是卷曲型的，花茶是球型的。
5. 茶叶品质：根据茶叶的品质，茶叶可以分为上等、中等和下等。
