将鹅的头和脚斩去放入锅中,加入葱片,把血水煮出,十分钟后,捞出控干。锅刷净,加入几片姜,陈皮,食盐,放入鹅煮十分钟,取出控干肚子中水分,翻身放入高压锅中,40分钟,加半碗料酒,捞出晾凉切块。将蒜剁碎加入油,作为蘸料。