开锅之后，颜色是均匀的就算是开锅成功。
一口好的铁锅，会随着使用次数的增加和油脂的吸附，锅表面的颜色是会从锅底中央开始慢慢的变深。
可以用一个鸡蛋做测试，开锅开好了的锅，一般是不粘锅的，只需要放一点油，把鸡蛋打进去，看他粘不粘锅？如果说不粘锅的话，这个锅就开得非常好了
开锅之后，颜色是均匀的就算是开锅成功。
一口好的铁锅，会随着使用次数的增加和油脂的吸附，锅表面的颜色是会从锅底中央开始慢慢的变深。经过一段时间的使用之后，锅表面会变成古铜色，不粘性会达到最佳。差一点的铁锅就会慢慢的结壳掉漆变绣。
要注意并不是所有的铁锅都是可以开锅的，像有图层的珐琅铁锅就不适合开锅、铝锅、不锈钢锅、不沾涂层锅都不用开锅。
铁锅注意事项
在炒菜时，要防止菜粘锅，可以先把锅烧热，在锅中加入适量的油，待锅中的油烧热后，再烧2分钟左右的时间，用铲子把油淋向锅的四周，最好把锅的内面都淋上油，然后把锅中的油倒出来，再加入生油，这样，炒菜时，就不会再出现粘锅现象了。
要使铁锅在炒菜时不粘锅，还可以先把锅清洗干净，然后在锅中加入适量白醋，把火开到大火档，待锅中的白醋烧滚后，用刷子把白醋刷向锅的四周，然后再用清水清洗干净
