1. 锅洗干净，放煤气灶上小火，感觉热了放猪油一勺，用白菜叶子涂开，不停的擦，5-10分钟，让锅吃足油，同时也擦除一些不溶
2. 把做煎饼的竹片和铲子也油一下防锈，防粘。关火让锅自然冷却，不可用冷水急速降温。冷却后，可再加温，用猪油擦一次。再冷却。经过这样处理
要开铁锅，首先要确保锅内已加入适量的油或水，然后将火调至适中的温度。
待锅底温热后，可以通过观察锅内的热气或水汽是否开始升腾，以及油是否开始冒烟来判断锅是否已经开了。
此时，可以轻轻将手指沾湿后尝试滴水入锅，若水立即沸腾并发出嘶嘶声，则说明锅已开。
另外，也可以将木筷子或煤气点火器靠近锅底，若听到噼噼啪啪的声音，即为锅已开。当确认锅已开锅后，即可放心地开始下锅烹饪美食。
