主料：鲫鱼2条。
辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。
步骤 1
鱼去腮、去内脏洗净，加15ml料酒、3g盐内外抹匀腌制15分钟。
步骤 2
倒掉多余液体，将适量淀粉均匀拍打在鱼表面。
步骤 3
炒锅烧热，加入菜籽油100ml烧熟，放入鱼煎炸至两面金黄，备用。若无菜籽油亦可用其他食用油替代。
步骤 4
将60g郫县豆瓣剁碎，40g泡红椒、40g泡仔姜、40g大蒜剁为细末。100g藿香去茎，将藿香叶切碎后均分为2份。
步骤 5
锅内留50ml油烧热后，转小火放入豆瓣炒出红油。转中火继续放入剁好的泡红椒、泡仔姜、大蒜末炒出香味。
步骤 6
掺入清水300ml，转大火烧开。加入老抽10ml，胡椒粉2g，盐3g，鸡精6g，糖10g调味。
步骤 7
转中大火，放入煎好的鱼和1份藿香叶（总量的一半）烧制。烧制过程中用锅铲或勺将汤汁不断均匀浇淋在鲫鱼上，直至汤汁蒸发约一半，将鲫鱼夹出摆盘。
步骤 8
转大火继续收汁，至汤汁较少时，分多次淋入适量水淀粉至汤汁浓稠。
步骤 9
放入另1份藿香叶，搅拌均匀。将汤汁浇淋在鱼上即可。
