炸带鱼锅里起抹是什么原因

油温过低，或者是起锅时没把锅烘干直接倒油然后没等油温加热到八度以上就把鱼入锅了。这种情况就得把鱼捞出待沫下去重新放入锅内炸。另外鱼裹上蛋液也容易出现这种情况。

炸带鱼锅里起沬，说明油温底了，在有就是下锅的带鱼太多。正确做法是，锅里倒入适油，将油烧至八层热，关火，让油晾片刻在开火，放入适量的鱼，这时炸鱼就不会起沬。