1、炸鱼以前，要把植物油烧到略微起烟。 晾凉，再烧开炸东西就不容易有沫了。
2、或是烧开以后，放一根小葱 ，炸一下，再炸东西就没事儿了。
3、历经反复炸原材料的油，会持续得起沫。这时的油就不可以炸东西用了。要更换油。
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
