首先，准备新鲜的莼菜，洗净切段备用。
然后，将适量清水倒入锅中烧开，加入鸡精、盐、味精调味。
接着，将莼菜放入锅中焯水，煮至变色捞出。
最后，将焯水后的莼菜放入烧开的高汤中，加入适量淀粉勾芡，搅拌均匀。
菜汤变浓稠后，关火，撒入葱花搅拌即可。
西湖莼菜羹是浙江杭州地区的一道传统名菜，以下是一种常见的西湖莼菜羹的做法：
材料：
- 莼菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 虾米：适量，泡软切碎
- 瘦肉：适量，切丝
- 葱姜：适量，切碎
调味料：
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将莼菜清洗干净，切成段状备用。
2. 瘦肉切丝后用盐和酱油腌制片刻。
3. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
4. 使用平底锅，加入适量的水，放入葱姜，大火煮沸。
5. 沸水中加入腌制好的瘦肉丝，煮至变色。
6. 接着加入虾米和莼菜，再次煮沸。
7. 转小火，倒入搅拌好的鸡蛋液，慢慢搅拌。
8. 煮至鸡蛋熟化并呈现出浓稠的羹状。
9. 加入适量的盐和酱油调味，根据个人口味添加，再撒上葱姜碎装饰。
10. 最后滴上几滴香油，即可上桌享用。
这就是制作西湖莼菜羹的简单步骤。您可以根据个人口味调整配料和调味料的用量。祝您做菜成功，享受美味的西湖莼菜羹！
