用料：
五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
2.将调料用料包包好备用
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5.转小火炖煮约2小时左右
6.炖煮软烂入味制作完成
肉馍的制作方法：
用料
带皮五花肉 500克，花椒 几粒，干辣椒 2个，桂皮 1块，香叶 1、2片，小茴香 1小把，八角 1、2个，姜、葱 少许，红烧酱油 2大勺，米酒 2大勺，中筋面粉 250克，水 适量，盐 少许，干酵母 1克
做法步骤：
1、准备炖肉的所有原料，五花肉，切大块，姜切片。
2、把洗净的五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角、盐、酱油、米酒全部放入高压锅中，加水末过肉，高压锅炖30分
3、把酵母放入20ml左右温水中，搅拌均匀，然后加入到面粉中，加入少许盐，边搅拌边加入适量的水，面稍软一点，揉成光滑的面团。
4、35度发酵30分钟。
5、高压锅炖好的肉开盖再煮20分钟，或盛出来换锅煮。
6、面团分成四份揉圆再搓成两头尖中间稍粗的长条，然后卷起来。
7、擀成圆饼。
8、开火（开最小火）放上平底锅。
9、烙饼。
10、烙好的饼放入平底锅内，盖上盖子焖烤，烤至两面焦黄，饼饼微微蓬起来就好了～
11、带皮的炖肉肥瘦相间加一点肉汁剁碎，根据自己喜欢加青椒、香菜一起剁碎，夹在馍中间。
12、馍皮脆脆的，夹上香糯多汁的肉和青椒、香菜，肉夹馍就做好了。
