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肉馍的做法(大肉煮馍的正宗做法)

肉馍的做法(大肉煮馍的正宗做法)

更新时间:2024-08-05 06:52:22

肉馍的做法

用料:

五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克

做法:

1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

2.将调料用料包包好备用

3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫

4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)

5.转小火炖煮约2小时左右

6.炖煮软烂入味制作完成

肉馍的制作方法:

用料

带皮五花肉 500克,花椒 几粒,干辣椒 2个,桂皮 1块,香叶 1、2片,小茴香 1小把,八角 1、2个,姜、葱 少许,红烧酱油 2大勺,米酒 2大勺,中筋面粉 250克,水 适量,盐 少许,干酵母 1克

做法步骤:

1、准备炖肉的所有原料,五花肉,切大块,姜切片。

2、把洗净的五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角、盐、酱油、米酒全部放入高压锅中,加水末过肉,高压锅炖30分

3、把酵母放入20ml左右温水中,搅拌均匀,然后加入到面粉中,加入少许盐,边搅拌边加入适量的水,面稍软一点,揉成光滑的面团。

4、35度发酵30分钟。

5、高压锅炖好的肉开盖再煮20分钟,或盛出来换锅煮。

6、面团分成四份揉圆再搓成两头尖中间稍粗的长条,然后卷起来。

7、擀成圆饼。

8、开火(开最小火)放上平底锅。

9、烙饼。

10、烙好的饼放入平底锅内,盖上盖子焖烤,烤至两面焦黄,饼饼微微蓬起来就好了~

11、带皮的炖肉肥瘦相间加一点肉汁剁碎,根据自己喜欢加青椒、香菜一起剁碎,夹在馍中间。

12、馍皮脆脆的,夹上香糯多汁的肉和青椒、香菜,肉夹馍就做好了。

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