1.
用500ml清水冲洗干净凤爪，剪掉指甲后，将500克凤爪冷水下锅，等煮开后加入15克麦芽糖。
等麦芽麦芽糖融化后，转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分。
起锅烧30ml油，等油热后，加入20克姜末蒜末，和5粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，耗油15克，生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠就可以盛出备用。
锅中油温烧至7成热，转小火，倒入500克凤爪。一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。炸到凤爪两面金黄捞出放到500ml凉水里，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟。
20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出500克凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入50克料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的30克花生米垫底，再把腌制好的500克凤爪铺在花生上面。
300ml水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，500克凤爪香味四散，再撒上10克葱花。
2.
500克鸡爪的指甲剪掉，然后仔细清洗干净，放入锅中焯水。往锅内再加上3片姜片，开始焯烫，直至浮沫煮出来之后，把鸡爪子捞出来，冲洗干净待用。
往500克鸡爪中，倒入1勺生抽，抓匀，然后放在一旁静置一会儿。起锅烧30ml油，烧热后把500克鸡爪倒进去，然后开中小火慢炸，炸10分钟左右，直至炸至金黄。
准备一盆500ml冰水，等鸡爪炸好后，将其捞出来迅速放入冰水中，然后浸泡2个小时，等鸡爪子浸泡到时间之后，我们再来看一下状态，鸡爪子已经有虎皮了。
锅内倒20ml油，烧热后放入20克姜蒜，20克辣椒，5克花椒，3克八角，3克香叶，3克小茴香，将其爆出香味，随后把500克鸡爪倒进去，翻炒均匀。接着再加上1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，5克冰糖，倒上一瓶啤酒没过鸡爪。
然后开始炖，大火烧开后，转小火炖煮40分钟，这时候的鸡爪子已经非常软烂了，是脱骨的状态。还有不少汤汁，转大火收汁，出锅。
3.
把500克鸡爪处理干净，指甲剪掉，清洗干净备用；提前准备好500ml冰水。
锅中倒入500ml水，下入10克姜片，2个八角，1段桂皮和1勺料酒，放入500克鸡爪焯水，冷水下锅，水烧开之后继续煮8分钟。
焯好水的500克鸡爪捞出来沥干水分，锅烧热之后倒入30ml油，油热之后放入500克鸡爪进行油炸，炸至鸡爪金黄捞出，控干油分之后将鸡爪倒入500ml冰水中浸泡2个小时。
锅烧热之后倒入10ml油，油热之后放入10克蒜片炒香，然后放入500克鸡爪，加入1勺生抽，1勺老抽和1勺料酒翻炒至上色，然后加入300ml清水没过鸡爪，然后倒入1勺黄酒和5克冰糖，先大火煮开，然后转小火继续煮半个小时，将鸡爪煮至完全变软，最后大火收汁，加入5克辣椒面炒匀即可。
