蒋家肠旺面红油的配方包括：
主料:
- 肠旺：100克
- 碱面：100克
调料:
- 辣椒油：适量
- 生姜末：适量
- 葱花：适量
- 鸡精或味精：适量
- 盐：适量
做法：
1. 将碱面放入开水中煮5分钟，捞出过凉水备用。
2. 将肠旺切成薄片，并将姜切末备用。
3. 锅中烧热油，放入姜末爆炒香气，再加入辣椒油继续翻炒。
4. 加入少许盐和鸡精或味精，接着将已经凉透的面条和肠旺加入锅中和调料充分混合。
5. 最后在面上撒一些葱花作为装饰即可。
以上就是蒋家肠旺面红油的简单制作方法。注意切片的肠旺应该保持足够的厚度，这样口感更佳。如果您想要更浓郁的口感，可以根据自己的口味添加少许豆瓣酱、花生酱等调料。
