材料：
鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个、老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
做法：
1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
3、葱姜蒜红椒分别切好。
4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。
原料：鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱
3.连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
