1、冷冻法。将红烧肉放进冰箱，等到稍微有点硬的时候拿出来切块。
2、水煮法。大火烧水，水烧开后放入五花肉，表皮稍泛白时捞出，放进凉水或冰水中过一下即可拿出切块。
3、切肉时斜切。这样红烧时不容易散，且清洗五花肉时不易泡太久，否则肉质变软不容易切。
先把猪肉洗净剁成大块，再加入葱姜蒜和调料炒糖色。
待糖色均匀地裹在肉块上后，把肉块倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、大料、八角、桂皮等香料，用清水淹没肉块，用中火炖煮至入味、肉变软即可。
最后才把红烧肉切成块，切块的方式可以根据个人喜好和需求而定，通常是切成小块或者稍大一些的块状食材。
